自新冠肺炎疫情发生以来，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏医生给出了许多接地气的科普知识，被人盛赞为“医学界李佳琦”。而就在近期他提出的「早餐不许喝白粥」却引起了热议。

张文宏医生这些看起来颠覆认知的观点，让很多人「手里的白粥一下子不香了」。

早餐喝白粥会没营养吗？正确的早餐该怎么吃？今天，我们就一起来聊聊白粥的问题！

早餐喝白粥会没营养吗？

从营养学上来说，经过精细加工的白米，本身的营养价值并没有人们想象中那么高，其主要提供大量碳水化合物和少量蛋白质，以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。

我们再来看看白粥的营养组成：

从数据上来看，粥里面近90%是水，其他的主要物就是糊化的淀粉（碳水化合物），营养构成比较单一，蛋白质含量很低，而低量蛋白质不足以补充人体所需。除此以外， 粥中也几乎没有铁、钙、锌等矿物质和维生素C、维生素E等。

因此，张文宏主任所说的“喝粥完全满足不了人们日常的营养需求，长期喝粥会造成严重的营养不良。”简单粗暴，但却很客观。

另外，米面为主的碳水化合物饱腹感又特别强，一小碗就感觉“水撑肚”。这意味着你只能留下更小的空间用来吃蔬菜，而蔬菜类中的钙、镁、维生素C、膳食纤维等，对我们的心脏、皮肤、睡眠都会产生影响。

营养学家阮光锋还表示，由于粥是淀粉类食物，喝粥的消化速度比白米饭快。消化越容易，餐后血糖上升也越快。

比如大米做成米饭时 ，升糖指数（GI） 为 83.2，而做白粥时竟高达 102，甚至超过了葡萄糖！

（血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。一般而言，GI＞70 为高升糖食物，55～70 为中升糖食物，＜55 为低升糖食物，通常将葡萄糖的升糖指数定为 100。）

《中国居民膳食指南》明确提出，「糖尿病病人不宜喝熬煮时间较长的精米白粥」。

白粥有多可怕，来个更直观的血糖变化曲线：

喝白粥之后，除了血糖飙升之外，还会导致随之而来的血糖骤降，甚至降到正常血糖水平以下，严重后果还会造成低血糖。

白粥虽然易于消化，但是它的营养构成很单一，蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分，含量都非常低。这注定它只能是一种普通的主食选择！

那白粥还能喝吗？该怎么喝？

白粥可以喝，但是要适量喝、有技巧地喝！

很多肿瘤患者都爱喝粥，觉得它好消化，甚至早中晚三顿粥就「喝饱了」。但实际上，喝粥并不是肿瘤患者的最佳选择。肿瘤患者由于肿瘤特性、临床症状及治疗副反应等的综合作用，往往会出现营养不良的情况。

因此，肿瘤患者更需要注重营养平衡，荤素搭配，保证充足蛋白质和多种维生素、矿物质的摄入。

1.主食的品种合理选择：

推荐食用完整的谷类，尽量避免精细加工和过度加工的食物。如小米、全麦、燕麦、玉米、紫米等五谷杂粮，这些食物含有的碳水化合物会缓慢释放，非常有利于体内激素平衡，尤其是胰岛素的稳定，同时粗加工的谷类含有大量的有利于人体的维生素。

避免或少吃糖类，因为肿瘤患者本身就存在胰岛素抵抗，而导致高血糖，尤其是中晚期肿瘤患者。

同时建议合理配餐，比如食用掺有豆类的米饭，可在提供天然碳水化合物的同时提供更加优质的蛋白。

2.蔬菜水果营养配比：

推荐每日食用500克以上的蔬菜，如十字花科蔬菜：白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薯、红菜薯等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝、西兰花等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜（菜头）、根芥菜（大头菜）、榨菜等；萝卜类：尤其是胡萝卜；还有蘑菇、香菇等菌类。

推荐每日食用300克以上的水果，包括苹果、梨、猕猴桃、橙子、浆果类（草莓、黑莓、蓝莓等）。

3.肉类食品安全选用：

每天推荐1~2个鸡蛋；

动物肉类含优质蛋白质，优于植物蛋白质，建议多选择白肉，红肉适量，少吃加工肉类。根据膳食指南禽畜类50-75g的摄入标准，保证红肉摄入不超量，既可以满足优质蛋白、血红素铁的摄入，又不至于摄入过多的饱和脂肪酸、胆固醇；

推荐每周3顿鱼，以深海鱼为主，比如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等。

最后，把中国医学科学院肿瘤医院丛明华主任推荐的“一日三餐”食谱分享给大家，以供大家借鉴：

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